Sabayón frío al chocolate
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 30 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 8 raciones
- 300 gramos Nata fresca
- 120 gramos Chocolate
- 100 gramos Azúcar en polvo
- 80 gramos Azúcar glas
- 60 gramos Clara de huevo
- 50 gramos Vino blanco seco
- 50 gramos Marsala
- 50 gramos Ron
- 20 gramos Licor amaretto
- 5 Yema de huevo de huevo
- Fresas
- Leche
- Sal
Cómo hacer sabayón frío al chocolate paso a paso
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En un recipiente a bañomaria montar las yemas de huevo con el azúcar, el vino, el ron y el licor.
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Fuera del fuego añadir el chocolate cortado en trozos pequeños y mezclar hasta que se derrita; enfriar el sabayón sobre un recipiente con agua fría y, a continuación, incorporar suavemente la crema batida.
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Batir las claras de huevo a nieve, junto con el azúcar y una pizca de sal.
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Formar quenelles con laas claras a nieve y cocinarlas en una mezcla de agua y leche al 50% en ligera ebullición; durante 30 segundos por cada lado, escurrirlas y colocarlas sobre papel de cocina.
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Servir el sabayón en pequeños cuencos junto con las quenelles, completar con rodajas de fresas y decorar, si se desea, con hilos de caramelo rubio.
