Sabayón frío al chocolate

Sabayón frío al chocolate

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Datos de la receta

Normal
Comen 8
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

300 gr. de nata fresca
120 gr. de chocolate
100 gr. de azúcar en polvo
80 gr. de azúcar glas
60 gr. de claras
50 gr. de vino blanco seco
50 gr. de Marsala
50 gr. de ron
20 gr. de licor amaretto
5 yemas de huevo
Fresas
Leche
Sal

Cómo hacer Sabayón frío al chocolate

En un recipiente a bañomaria montar las yemas de huevo con el azúcar, el vino, el ron y el licor.

Fuera del fuego añadir el chocolate cortado en trozos pequeños y mezclar hasta que se derrita; enfriar el sabayón sobre un recipiente con agua fría y, a continuación, incorporar suavemente la crema batida.

Batir las claras de huevo a nieve, junto con el azúcar y una pizca de sal.

Formar quenelles con laas claras a nieve y cocinarlas en una mezcla de agua y leche al 50% en ligera ebullición; durante 30 segundos por cada lado, escurrirlas y colocarlas sobre papel de cocina.

Servir el sabayón en pequeños cuencos junto con las quenelles, completar con rodajas de fresas y decorar, si se desea, con hilos de caramelo rubio.

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