Sabayón frío al chocolate

Cómo hacer Sabayón frío al chocolate

En un recipiente a bañomaria montar las yemas de huevo con el azúcar, el vino, el ron y el licor.

Fuera del fuego añadir el chocolate cortado en trozos pequeños y mezclar hasta que se derrita; enfriar el sabayón sobre un recipiente con agua fría y, a continuación, incorporar suavemente la crema batida.

Batir las claras de huevo a nieve, junto con el azúcar y una pizca de sal.

Formar quenelles con laas claras a nieve y cocinarlas en una mezcla de agua y leche al 50% en ligera ebullición; durante 30 segundos por cada lado, escurrirlas y colocarlas sobre papel de cocina.

Servir el sabayón en pequeños cuencos junto con las quenelles, completar con rodajas de fresas y decorar, si se desea, con hilos de caramelo rubio.