Boquerones en vinagre

Cómo hacer Boquerones en vinagre

Llegados de la pescadería, limpiar los boquerones y ponerlos en un recipiente apto para el congelador. Meter en el frío y dejarlo allí durante 24 horas. Con esta medida se pretende eliminar cualquier posible presencia de anisakis.

Descongelar el pescado metiéndolo en la nevera.

Cuando el pescado se pueda manipular, abrir por la mitad, quitarle la cabeza y eliminar la espina. Limpiar bajo el grifo y escurrir. La idea es dejar los lomos lo más limpios posibles.

Cortar el perejil en pequeños trozos. Reservar.

En una fuente o recipiente que se pueda tapar, poner los lomos de los boquerones en la base. Hacer capas con todos ellos.

Echar el vinagre, el zumo de medio limón, el perejil y los cominos en grano. Mezclar agitando el recipiente sin desordenar los pescados.

Cortar varias rodajes de limón y ponerlas sobre los boquerones.

Dejar reposar en el frigorífico durante al menos cinco horas.

Consumir frío.

Para su presentación, acompañar de pan, salmorejo, lechuga o patatas aliñadas.