Brandada
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 50 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,4 / 5 5 votos
Ingredientes para 6 raciones
- 1 kilogramo Bacalao salado en húmedo
- 400 gramos Patatas de pulpa blanca
- 150 mililitros Aceite de oliva excelente 250 ml de leche
- 1 cucharada Pan rallado
- 1 Nuez de mantequilla
- 1 diente Ajos
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer brandada paso a paso
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Para este plato, elegir la parte más gruesa del bacalao. Ponerlo en una olla cubierto con agua fría y taparlo con la tapa. Poner la cacerola en la estufa ajustando el fuego a medio-alto y tan pronto como se levante el hervor, apagar el fuego y dejar enfriar el bacalao sumergido en el agua de cocción. Poner a hervir las papas en agua fría inicialmente (sin sal).
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Cuando el bacalao esté casi frío, dejar escurrir bien y retirar perfectamente la piel y las espinas. Cortar en tajadas lo más que sea posible y acomodra en en un recipiente grande.
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Cuando las patatas estén listas, pelarlas y, mientras están todavía caliente, pasarlas por el prensapatatas dejándolas caer en el recipiente con el bacalao. Dorar el ajo y agregarlo también sobre las papas y el bacalao.
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Calentar la leche. Mezclar enérgicamente las papas y el bacalao con una cuchara de madera; unirle el aceite agregándolo en forma de hilo y luego la leche caliente, siempre mezclando hasta obtener un compuesto cremoso, ni líquido ni demasiado compacto. Agregarle una generosa molienda de pimienta y luego probar antes de agregar la sal.
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Acomodar la brandada en una fuente para horno, emparejar la superficie con un tenedor, y agregar una capa de pan rallado. distribuir trocitos de mantequilla, y pasar la fuente al horno a 180° C por 15-20 minutos, dándole algún minuto de grill al final de la cocción.
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Servir la brandada muy caliente acompañándola con triangulitos de pan tostado.
