Budín al mojito

Cómo hacer Budín al mojito

Lavar bien una lima y rallar la cáscara, reservarla. Exprimir el jugo de todas las limas y reservar.

Verter el azúcar y los huevos en un bol y batirlos bien con una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté ligera y espumosa.

Añadir también la mantequilla en trozos pequeños y continuar trabajando bien la mezcla, añadiendo poco a poco la harina tamizada con la levadura. Añadir también la piel de lima rallada y el jugo y las hojas de menta picadas. Finalmente agregar el ron.

Enmantecar y enharinar un molde con un diámetro de 20 centímetros aproximadamente y verter la mezcla. Hornear el budín al mojito en el horno precalentado a 180° durante unos 45 minutos, pero recordar hacer la prueba del palillo antes de sacarlo del horno.

Dejar que el budín se enfríe bien antes de sacarlo del molde. Desmoldar decorar con abundante azúcar glas o picar finamente el azúcar moreno con un molinillo y utilizarlo para decorar el budín.