Budín de limón confitado

Cómo hacer Budín de limón confitado

Cortar el limón confitado en cubitos que se ablandarán con un poco de ron.

Con la batidora eléctrica, batir la mantequilla con 200 gr. de azúcar glas y una pizca de sal; cuando la mezcla esté hinchada y cremosa, agregar los huevos, trabajando con una cuchara de madera con movimientos de abajo hacia arriba, agregar la fruta confitada escurrida, mezclada con la harina y 2 cucharadas de semillas de amapola.

Untar con mantequilla un molde rectangular de budín (20x10x8 cm), cubrirlo completamente con papel pergamino, volver a untar con mantequilla y enharinar el papel, luego verter la masa preparada.

Poner en el horno a 200° y cocinar durante 60' y, antes de sacar el postre, probar la cocción con un palillo que deberá salir seco.

Servir el pastel de limón frío, ligeramente espolvoreado con azúcar glas.