Carne estofada con calabaza

Cómo hacer Carne estofada con calabaza

Para comenzar. preparar el caldo de verduras, una vez listo limpiar la calabaza: pelarla, sacarle las semillas y los filamentos internos, luego cortarla en rodajas y luego en cubos.

Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas, luego ponerla en una sartén, preferentemente de hierro fundido, junto con el aceite de oliva. Dejar cocinar durante 7-8 minutos y añadir el solomillo.

Dorar a fuego medio-alto en todos los lados, luego verter el vino tinto. Una vez evaporado el alcohol, agregar los cubos de calabaza y el caldo de verduras.

Añadir el romero picado, sal, una pizca de pimienta, cubrir  a medias con una tapa y cocinar a fuego lento durante 2 horas, girando la carne y la calabaza de vez en cuando.

Una vez que la carne esté cocida y tierna, retirar de la cacerola y colocar en una fuente o plato, manteniéndola caliente. Poner aparte los mejores cubos de calabaza para la guarnición final y mezclar el resto con el fondo de cocción de cocción restante, para obtener una crema.

Cortar la carne, y acomodarla sobre un lecho de salsa de calabaza para servir, y decorar con los cubos de calabaza calientes.

Notas: Dependiendo de la calidad de la calabaza que se elija y el nivel de madurez puede ser necesario añadirla a la carn en un momento diferente, de otro modo podría deshacerse. Si la calabaza es tierna, es recomendable agregarla justo después de 1 hora de cocción.