Arrollado de ternera con arándanos y nueces
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 2,5 / 5 4 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 1,2 kilogramos Ternera paleta
- 100 gramos Arándano deshidratados
- 100 gramos Nueces
- 100 gramos Ternera pate
- 1 diente Ajos
- 1 hoja Laurel
- 1 rama Romero
- 1 manojo Tomillo
- 60 gramos Grosellas
- 1 vaso Brandy
- 200 mililitros Caldo de carne
- 1 cucharada Almidón de maíz
- 20 gramos Mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer arrollado de ternera con arándanos y nueces paso a paso
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Picar en un mixer los arándanos deshidratados junto con las nueces, un puñado de hojas de tomillo y medio diente de ajo. Trabajar el paté de ternera para suavizarlo un poco, agregar el picadillo preparado y mezclar los ingredientes cuidadosamente.
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Cortar la paleta de ternera a la mitad de su espesor sin llegar al final, y abrir la carne para formar un gran rectángulo grande. Salar, pimientar y distribuir la mezcla, enrollar la carne y atarla con unas cuantas vueltas de hilo de cocina.
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Dorar la carne rellena con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, luego agregar el ajo restante, la hoja de laurel y el romero; mojar con el brandy y deje que se evapore el alcohol a fuego alto. Llevar la preparación al horno a 180 ° y cocinarlo por 40 minutos, mojándolo si es necesario con caldo de carne caliente.
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Cuando se haya alcanzado el punto deseado, escurrir la carne y dejar reposar durante 5 minutos en una tabla de cortar. Recuperar el fondo de cocción y, en una cacerola pequeña sobre fuego suave, mezclar con la mantequilla trabajada con el almidón de maíz.
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Cortar el asado de ternera con arándanos y nueces y servirlo con un poco de salsa, adornando con grosellas rojas simplemente chamuscados en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
