Lomo de cerdo con salsa de romero
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 50 mililitros Aceite de oliva
- 1 cucharada Curry
- 100 gramos Harina
- 50 gramos Piñones
- Sal
- 4 Cerdo solomillos
Para la salsa
- Curry a gusto
- 8 Chalota
- 200 gramos Conejo hígado
- 75 gramos Mantequilla
- 1 Naranjas
- Pimienta
- ½ ramas Romero
- Sal a gusto
- 500 mililitros Vino tinto
Para la guarnición
- 25 gramos Mantequilla
- 1 kilogramo 1 kg. de papines papines
- Romero
- Sal
Cómo hacer lomo de cerdo con salsa de romero paso a paso
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Elimine los excesos de grasa de los lomos, corte en medallones y condimente con sal.
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En un bol, mezcle 1/2 cda. de curry y el aceite de oliva. Procese los piñones y mezcle con la harina y el curry restante.
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Unte los medallones de cerdo con la mezcla de aceite y curry. A continuación reboce la carne por la mezcla de harina y piñones.
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En una sartén caliente con 1 cda. de aceite de oliva dore los medallones de cerdo por ambas caras.
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Pele luego las echalotes. Exprima la naranja. Desgrane el romero. En una cacerola disponga la mitad de la manteca, el vino, el jugo de naranja y la sal. Lleve a hervor durante 5 minutos.
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Agregue los hígados, el romero, el curry, la pimienta y cocine por 5 minutos. Retire los hígados y reserve.
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Continúe con la reducción de la salsa. Apague el fuego y reintegre los hígados de conejo. Emulsione con el resto de manteca fría.
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Cocine los papines al vapor hasta que estén tiernos. Córtelos a la mitad. En una sartén con manteca y romero saltee los papines. Condimente con sal.
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En el centro de un plato sirva los medallones de cerdo, a los lados, intercale hígados, echalotes y papines. Rocíe con la salsa.
