Cerdo al vino

Cómo hacer Cerdo al vino

Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Colocarlos en un bol junto con las rodajas de carne, añadirles el romero, la salvia y el laurel, previamente lavados y picados, el vino y 5 cdas. de aceite. Dejarlo en maceración durante 12 horas en lugar fresco.

Luego, escurrir la carne del líquido de la maceración y llevarla al fuego en una cacerola con el aceite restante.

Dorar la carne de ambos lados, y cocinarla a fuego lento; sazonarla, distribuirla en una fuente y espolvorearla con un poco de las hierbas aromáticas picadas de la maceración. Servir.

Notas: El mejor trozo del cerdo para filetear en rodajas finas es también el más sabroso y caro: el lomo o solomillo. No es una pieza grande, pues suele pesar entre 300 y 600 gramos.

Si se conserva el adobo en la heladera, es conveniente dejar que recupere la temperatura ambiente antes de retirar la carne y empezar a prepararla. Eladobo puede aplicarse con idéntico éxito a otro tipo de carnes.