Cestas de tomates con cebollas fritas

Cómo hacer Cestas de tomates con cebollas fritas

Pelar, cortar finamente la cebolla y enjuagarla bajo el chorro de agua corriente.

Lavar los tomates, cortarlos por la mitad y retirarle semillas y nervaduras. Salarlos ligeramente en el interior y colocarlos boca abajo sobre una rejilla de alambre, para eliminar el agua

Pelar el apio, retirarle las hojas y cortar los tallos en tiras finas y largas cm 5.

También cortar el queso en tiras y ponerlo en un recipiente con el apio.

Procesar o picar las lechugas con una cucharadita de piñones, una pizca de sal y 50 cc de aceite de oliva; sazonar con este pesto el apio y el queso.

Rellenar las cestas de tomate con la mezcla de apio con pesto y queso de oveja y colocar en un plato de servir.

Escurrir las rodajas de cebolla, secar ligeramente con varias hojas de papel de cocina, y freirlas en aceite caliente durante menos de un minuto o hasta que estén bien doradas y crujiente. Escurrir sobre papel y añadir sal al gusto.

Completar las cestas de tomate con la cebolla frita. Servir inmediatamente.