Fuente de ternera con salsa de naranja

Name: Fuente de ternera con salsa de naranja
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1 cubo de caldo de carne; 1 kg. de lomo de ternera; 500 gr. de patatas; Sal; 375 gr. de zanahorias; 1 atado de cebollas de verdeo; Piñones; 2 plantas de lechugas roja; 30 gr. de piñones; 3 naranjas medianas; 2 cdas. de mostaza preparada; 300 cm3 de aceite; 0.25 de lt. de nata; Sal; Pimienta blanca para moler

Enviada por Sandra · 4 de mayo de 2013

Tiempo total: 1 h
Preparación: 30 min
Cocción: 30 min
Raciones: 8
Dificultad: Media
Valoración: 4,5 / 5 2 votos

Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

1 cubo Caldo de carne
1 kilogramo Ternera lomo
500 gramos Patatas
Sal
375 gramos Zanahoria
1 atado Cebolla de verdeo
Piñones
2 plantas Lechuga roja

Para la salsa de naranjas

30 gramos Piñones
3 Naranjas medianas
2 cucharadas Mostaza preparada
300 mililitros Aceite
¼ litros Nata
Sal
Pimienta blanca para moler

Cómo hacer fuente de ternera con salsa de naranja paso a paso

Hacer hervir el caldo, poner el lomo, tapar, apagar el fuego y dejar cocinar la carne sin hervor y luego enfriar en el caldo.
Pelar las patatas y hervirlas en agua salada. Cortar las zanahorias en tiras a lo largo y hervirlas de 3 a 4 minutos en agua apenas salada.
Cortar lo blanco y verde tierno de las cebollas de verdeo en rodajas.
Tostar unos piñones en una sartén limpia y seca (se pueden suprimir).
Limpiar la lechuga, lavar las, hojas y sacudirlas, cortarlas en trozos tamaño bocado.
Cortar el lomo y las patatas en rodajas, completamente fríos. Disponer todos los ingredientes en una fuente o en platos directamente.
Para la salsa, moler los piñones. Pelar una naranja sacando sólo la parte amarilla; cortarla en tiritas finas y escaldarlas pasándolas por agua hirviendo.
Exprimir las naranjas y medir 200 cm3 de jugo. Batir la mostaza y agregar el aceite, poco a poco, en la batidora a velocidad mínima. Incorporar el jugo de naranja y los piñones molidos, luego la nata, batiendo esto a velocidad máxima. Terminar la salsa con la cáscara en juliana. Servir sobre la carne y las patatas y en una salsera.