Fuente de ternera con salsa de naranja

Cómo hacer Fuente de ternera con salsa de naranja

Hacer hervir el caldo, poner el lomo, tapar, apagar el fuego y dejar cocinar la carne sin hervor y luego enfriar en el caldo.

Pelar las patatas y hervirlas en agua salada. Cortar las zanahorias en tiras a lo largo y hervirlas de 3 a 4 minutos en agua apenas salada.

Cortar lo blanco y verde tierno de las cebollas de verdeo en rodajas.

Tostar unos piñones en una sartén limpia y seca (se pueden suprimir).

Limpiar la lechuga, lavar las, hojas y sacudirlas, cortarlas en trozos tamaño bocado.

Cortar el lomo y las patatas en rodajas, completamente fríos. Disponer todos los ingredientes en una fuente o en platos directamente.

Para la salsa, moler los piñones. Pelar una naranja sacando sólo la parte amarilla; cortarla en tiritas finas y escaldarlas pasándolas por agua hirviendo.

Exprimir las naranjas y medir 200 cm3 de jugo. Batir la mostaza y agregar el aceite, poco a poco, en la batidora a velocidad mínima. Incorporar el jugo de naranja y los piñones molidos, luego la nata, batiendo esto a velocidad máxima. Terminar la salsa con la cáscara en juliana. Servir sobre la carne y las patatas y en una salsera.