Charlotte de mandarinas

Cómo hacer Charlotte de mandarinas

Tomar un molde de paredes altas, preferentemente desmontable y antiadherente y recubrir con las vainillas los bordes (para sostenerlas se puede pincelar los bordes con muy poco aceite o mantequilla).


Poner en una olla la leche, el jugo de mandarinas, la ralladura de mandarinas, el azúcar, el almidón de maíz, la gelatina, las yemas, y la fruta confitada. Cocinar a fuego medio hasta que rompa el hervor.


Enfriar y agregar la nata, el cognac, y las claras batidas a nieve con dos cucharadas de azúcar. Unir todo suavemente con movimientos envolventes.


Rellenar el molde preparado con las vainillas y llevarlo al frio durante varias horas.


Preparar la decoración sumergiendo en almíbar caliente y denso, gajos de mandarina bien pelados.


Retirar el molde del frío, desmoldarlo con cuidado y distribuir los gajos almibarados en la parte superior del postre.