Pan de frutas secas

Name: Pan de frutas secas
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 12 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 250 gr. de harina; 30 gr. de levadura de cerveza; 60 gr. de azúcar .; 0.5 cdta. de anís molido; 0.5 cdta de canela; Pizca de clavo de olor molido; Pizca de nuez moscada; 375 gr. de peras secas; 125 gr. de ciruelas secas; 250 gr. de higos secos; 125 gr. de pasas de uva sultanas; 125 gr. de pasas de uva de Corinto; 125 gr. de nueces descortezadas; 125 gr. de avellanas descortezadas; 25 gr. de cáscara de naranja abrillantada; 25 gr. de cáscara de limón abrillantada; 2 cdas. de kirsch; 1 cda. de almidón de maíz; 2 cdas. de azúcar

Enviada por Sandra · 25 de septiembre de 2012

Tiempo total: 2 h 30 min
Preparación: 1 h
Cocción: 1 h 30 min
Raciones: 12
Dificultad: Media
Valoración: 5,0 / 5 2 votos

Ingredientes para 12 raciones

Raciones 12

250 gramos Harina
30 gramos Levadura de cerveza
60 gramos Azúcar
½ cucharaditas Anís molido
½ cucharaditas Canela
Clavo de olor molido
Nuez moscada
375 gramos Pera secas
125 gramos Ciruela secas
250 gramos Higos secos
125 gramos Pasas de uva sultanas
125 gramos Pasas de uva de Corinto
125 gramos Nueces descortezadas
125 gramos Avellanas descortezadas
25 gramos Cáscara de naranja abrillantada
25 gramos Cáscara de limón abrillantada
2 cucharadas Kirsch

Para cubrir

1 cucharada Almidón de maíz
2 cucharadas Azúcar

Cómo hacer pan de frutas secas paso a paso

Poner a remojar las peras y las ciruelas pasas, por separado, durante varias horas: si las peras resultaran aun duras, hervirlas en el agua de remojo hasta que se hagan tiernas. Guardar el agua de remojo o de cocción de las peras.
Cortar las peras en dados. Sacar el carozo de las ciruelas y cortarlas en trocitos. Cortar los higos en tiritas. Lavar las peras y secar. Rociar las frutas secas, las nueces y avellanas y las cáscaras abrillantadas picadas con el kirsch y mezlarlas bien.
Por otra parte mezclar la levadura con una cdta. de azúcar hasta que la primera se haga líquida. Mezclar la harina con el azúcar restante, sal, anis, canela, clavo de olor y nuez moscada. Añadir la ralladura y un cuarto de litro del agua de las peras y amasar hasta toner una masa firrne.
Agregar poco a poco las frutas siempre amasando, formar nuevamente un bollo, espolvorearlo con harina, tapar y dejar levar en lugar tibio, hasta que se formen grietas en la superficie, cosa que puede demorar hasta horas.
Hacer uno o 2 panes, acomodarlos en una chapa de horno enmantecada y Ilevarla a horno caliente durante una hora y media para el grande o una hora solamente para panes chicos.
Mezclar media taza del agua de las peras con el almidón de maiz y el azúcar y hacer hervir, revolviendo. Untar el pan aun caliente con esta mezcla y dejar enfríar.