Pan de frutas secas

Pan de frutas secas

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Datos de la receta

Normal
Comen 12
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

250 gr. de harina
30 gr. de levadura de cerveza
60 gr. de azúcar     .
1/2 cdta. de anís molido
1/2 cdta de canela
Pizca de clavo de olor molido
Pizca de nuez moscada
375 gr. de peras secas
125 gr. de ciruelas secas
250 gr. de higos secos
125 gr. de pasas de uva sultanas
125 gr. de pasas de uva de Corinto
125 gr. de nueces descortezadas
125 gr. de avellanas descortezadas
25 gr. de cáscara de naranja abrillantada
25 gr. de cáscara de limón abrillantada    
2 cdas. de kirsch

Para cubrir:
1 cda. de almidón de maíz
2 cdas. de azúcar

Cómo hacer Pan de frutas secas

Preparación:

Poner a remojar las peras y las ciruelas pasas, por separado, durante varias horas: si las peras resultaran aun duras, hervirlas en el agua de remojo hasta que se hagan tiernas. Guardar el agua de remojo o de cocción de las peras.

Cortar las peras en dados. Sacar el carozo de las ciruelas y cortarlas en trocitos. Cortar los higos en tiritas. Lavar las peras y secar. Rociar las frutas secas, las nueces y avellanas y las cáscaras abrillantadas picadas con el kirsch y mezlarlas bien.

Por otra parte mezclar la levadura con una cdta. de azúcar hasta que la primera se haga líquida. Mezclar la harina con el azúcar restante, sal, anis, canela, clavo de olor y nuez moscada. Añadir la ralladura y un cuarto de litro del agua de las peras y amasar hasta toner una masa firrne.

Agregar poco a poco las frutas siempre amasando, formar nuevamente un bollo, espolvorearlo con harina, tapar y dejar levar en lugar tibio, hasta que se formen grietas en la superficie, cosa que puede demorar hasta horas.

Hacer uno o 2 panes, acomodarlos en una chapa de horno enmantecada y Ilevarla a horno caliente durante una hora y media para el grande o una hora solamente para panes chicos.

Mezclar media taza del agua de las peras con el almidón de maiz y el azúcar y hacer hervir, revolviendo. Untar el pan aun caliente con esta mezcla y dejar enfríar.

Comentarios sobre esta receta (1)

Patricia
Patricia
Receta pan frutas secas
27 junio 2015, 04:04
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