Crema diplomática

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Autor: Sandra
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Más recetas: crema, crema pastelera

Datos de la receta

Normal

Comen 6

Total: 35' = 15' prep. + 20' coc.

Internacional

Ingredientes

180 ml de nata fresca
2 yemas
50 gr. de azúcar
15 gr. de harina
250 ml de leche entera
Ralladura de 1 limón orgánico (o 1/2 vaina de vainilla)
20 gr. de azúcar glas

Cómo hacer Crema diplomática

La crema diplomática proviene de la unión de dos preparaciones básicas de confitería, la crema pastelera y la crema chantilly.

Poner la leche en una cacerola junto con la ralladura de limón y llevarla a ebullición.

En una segunda cacerola, batir las yemas con el azúcar.

Agregar la harina tamizada y continuar revolviendo hasta amalgamar. Incorporar la leche caliente en forma de hilo, revolviendo constantemente.

Volver a calentar todo y continuar revolviendo hasta que la crema se haya espesado. Transferirla a un tazón y cubrirla con film transparente en contacto. Llevar a temperatura ambiente.

Cuando la crema se haya enfriado, preparar la crema chantilly: en un tazón, batir la nata con la batidora eléctrica o batidor de mano. Agregar el azúcar glas tamizada, revolviendo de abajo hacia arriba. Incorporar a la crema pastelera girando siempre suavemente para no desmontarla.