Crocante de almendras

Cómo hacer crocante de almendras paso a paso

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   Colocar el azúcar en una sartén antiadherente y llevar a fuego medio-bajo. Dejar que el azúcar se derrita, revolviendo frecuentemente, hasta que alcance un agradable color caramelo. Incorporar las almendras tostadas de una sola vez.

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   Revolver hasta que todas las almendras estén cubiertas con el azúcar caramelizada y cocinar por unos minutos, revolviendo constantemente, hasta que las almendras adquieran un color ámbar.

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   Verter el crocante sobre una hoja de papel de pergamino ligeramente engrasada y nivelar con una cuchara. Cubrir con otro trozo de papel de pergamino engrasado y aplanar el crujiente con un rodillo.

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   Retirar el papel y cortar el crocante en trozos pequeños o trocearlo grueso con las manos, obteniendo piezas irregulares y rústicas.

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   Nota: Tambien puede picarse finamente para incorporarlo a otras preparaciones o para decorar pasteles.