Cupcakes de yogur y pasas

Cómo hacer Cupcakes de yogur y pasas

Dejarlas pasas en remojo en agua tibia durante al menos 20 minutos. Derretir la mantequilla abaño maría o en el microondas y dejar entibiar.

Mezclar en un bol los huevos junto con la yema de huevo y el azúcar, y comenzar a montar con la ayuda de una batidora eléctrica, hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.

Agregar la mantequilla derretida, el yogur, la ralladura de limón y las pasas, escurridas y enjuagadas y bien picada.

Mezclar muy bien los ingredientes, tratando de no bajar e batido. Añadir por último la harina y el polvo de hornear, mezclando de abajo hacia arriba hasta que la mezcla esté suave y homogénea.

Engrasar y enharinar moldes para magdalenas y llenar cada uno con el compuesto, hasta sus 2/3 partes. Horneara 180° C durante 22 minutos.

Retirar del horno, dejar reposar durante 5 minutos y desmoldar. Deje que los pasteles se enfríen completamente.

Justo antes de servir espolvorear con azúcar glas y cacao. Acompañar a gusto, con un poco de mermelada de fresa.