Diccionario culinario A

Término italiano aplicado al punto de cocción óptimo de las pastas. Se dice que una pasta está al dente cuando al probarla los dientes encuentran cierta dureza al llegar al centro de la misma. También se aplica a las verduras cocidas.

Aparato para destilar.

Aminoácido común en las proteínas constituyentes de los seres vivos.

basilica, hierba del vaquero, alfavaca (Brasil), alhabaga.

enmantecar.

Fruto de albaricoquero, de hueso liso y piel y carne amarillas. Albaricoquero.

damasco, chabacano.

Damasco (Argentina), chabacano, apricot, albérchigo

Variedad de albaricoques cuyo fruto tiene la piel y la carne casi blancas. Fruto de ese árbol.

Vinos albariños, ciertos vinos de Galicia, especialmente los de Albo (Lugo), poco alcohólicos, ácidos y muy ligeros.

Especie de melocotón o albaricoque de carne blanca, ligeramente ácida, adherida al hueso

Árbol cuyo fruto es el albérchigo.