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Diccionario culinario C

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Chicha de miel
hidromiel.
Chicharrón
Residuo frito y requemado que dejan les pellas del cerdo, una vez derretida la manteca. Chicoria: Achicoria.
Chicharrón
Cuero y grasa de cerdo crocantes.
Chifa
Comida china. Se origina en la expresión cantonesa chau fan que significa fritura.
Chiffonnade
Guarnición para sopas, compuesta por hojas de lechuga y acederas cortadas en juliana y fundidas con manteca
Chilaquil
Guiso que se hace con pedazos de tortilla de maíz fritos en manteca y adobados con chile y otros ingredientes.
Chilate
Bebida hecha con chile, maíz tostado y cacao.
Chilatole
Guiso de maíz, chile y carne de cerdo.
Chilchote
Ají o de chile muy picante.
Chile
Ají o pimiento, y su fruto. Es uno de los elementos típicos de la cocina mexicana.
Chile
pimiento, chiltoma, ají. Hay iferentes especies.
Chile
Ají, pimiento, conguito, chilcote. En México se clasifican entre chile frescos y picantes (serranos y jalapeños); Chiles frescos grandes (poblano y anaheim); Chiles secos picante (California, Ancho, Negro, Pasilla, etc.).
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