Dulce frío de albaricoque
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 8 raciones
- 700 gramos Albaricoques
- 250 mililitros Leche
- 80 gramos Leche
- 140 gramos Azúcar
- 40 gramos Mantequilla
- 4 Huevo
- 1 Ralladura de limón
- unas gotas de esencia de vanilla unas gotas de esencia de vanilla
- 1 cucharada Licor
Para la decoración
- 300 gramos Albaricoques
- 100 gramos Azúcar
Cómo hacer dulce frío de albaricoque paso a paso
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Lavar los albaricoques, pasarlos por agua hirviendoo, enjuagarlos con agua fría, dejarlos enfriar, pelarlos con un cuchillo afilado, partirlos por la mitad, quitar los carozos, reservar algunos para ladecoración y procesar los restantes.
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En una cacerola derretir la mantrequilla, añadir la harina y dorarla unos minutos, sin dejar de revolver con una cuchara de madera.
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Verter la leche lentamente, revolviendo en forma continua; contunuar la cocción unos 10 minutos, revolviendo de tanto en tanto;
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retirar la mezcla y dejar que se enfríe.
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En un bol, batir bien las yemas y el azúcar con una cuchara de madera. Añadir la ralladura de limón, la esencia de vainilla, el licor y los albaricoques procesados.
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Mezclar con la preparación anterior, revolver bien e incorporar las claras en punto de nieve.
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Distribuirla mezcla en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con azúcar. Cocinar en baño de maría en el horno a 160°C unos 45 minutos. Dejar que se enfríe y llevar a la heladera 4 horas como mínimo.
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Poco antes de servir, preparar la decoración: cortar en láminas los albaricoques reservados; en una cacerolita. llevar a ebullición 100 ml. de agua con el azúcar y cocinar entre 1 y 2 minutos, revolviendo de tanto en tanto, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
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Incorporar en el almíbar las láminas de albaricoque, retirar del fuego y dejar que se enfríen.
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En el momento de servir, pasar un cuchillo alrededor del borde del molde, desmoldar el dulce sobre una fuente y decorarlo con las láminas de damasco escurridas, formando una corona en la base y otra en el borde, colocando en el centro las láminas restantes.
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Notas: Si no se dispone de albaricoques frescos, puede utilizar orejones, que hay que poner en remoje unas dos horas antes de incorporarlos a la receta.
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Otra manera de preparar este magnífico postre, es sustituir los albaricoques por melón, y el licor por vino de Oporto. La preparación no varía.
