Arrollado de nuez
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 10 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 4,0 / 5 3 votos
Ingredientes para 8 raciones
- 4 Huevo
- 4 cucharadas Agua caliente
- 100 gramos Azúcar
- 1 cucharadita Extracto de vainilla
- 1 Ralladura de limón
- 100 gramos Harina
- 25 gramos Fécula de maíz
- 1 pizca Levadura en polvo
- Licor Algún a gusto
Para el relleno
- ½ litros Nata
- 5 cucharadas Azúcar lustre
- 1 cucharadita Extracto de vainilla
Para el crocante
- 2 cucharadas Mantequilla
- 3 cucharadas Azúcar
- 150 gramos Nueces picadas gruesas
Cómo hacer arrollado de nuez paso a paso
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Batir las yemas de los huevos con el azúcar y el agua hasta obtener una pasta bien espumosa; agregarle la harina tamizada con la fécula y el polvo de hornear; unir suavemente incorporarle las claras batidas a punto de nieve bien firme; unirlas suavemente para no bajar el batido.
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Forrar una placa de horno de 30 cm x 40 cm con papel duro untando con mantequilla y colocar allí la preparación, alisándola parejo. Cocinarla en horno muy caliente de 8 a 10 minutos -hasta que apenas este dorada-.
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Desmoldar la masa sobre servilleta espolvoreada con azúcar y retirarle el papel. Rociar la masa con un poco de licor y arrollarla con ayuda de la servilleta; dejar enfriar.
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Para el relleno, batir la nata bien fría con el azúcar lustre tamizada y la esencia, hasta que al levantar el batidor se forme un pico. Ponerla al frío.
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Para preparar el crocante, calentar la mantequilla, agregar el azúcar y cocinar hasta obtener un caramelo: agregar las nueces y colocar sobre mármol untado con mantequilla. Dejar enfriar y triturar el caramelo hasta reducirlo al tamaño de los trocitos de nuez.
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Abrir el rollo de masa, cubrirlo con 3/4, partes de la crema chantilly, arrollar y recubrirlo con el resto de la crema. Esparcirle encima el crocante. Mantenerlo en la heladera hasta el momento de servir.
