Ensalada de berenjenas grilladas con granada y menta

Cómo hacer Ensalada de berenjenas grilladas con granada y menta

Lavar las berenjenas, retirar el tallo, y cortarlas en rodajas gruesas de medio centímetro. Disponerlas en capas en un colador espolvoreando con sal gruesa, poner un peso encima (puede ser una olla con agua) y dejar escurrir unos 40 minutos, para que pierdan el agua de vegetación amarga.

Enjuagar bien, secar y cocinar unos 5 minutos de cada lado en la parrilla o en el horno.

Cortar las puntas de la granada, luego cortarla en cuartos y abrirla con las manos; desgranarla en un plato, eliminación de todas las membranas que son amargas. Este procedimiento se facilita si golpea la cáscara con una cuchara de madera.

Poner en una ensaladera las berenjenas, las semillas de granada y las hojas de menta, picada en trozos grandes o enteras.

Emulsionar en una taza el vinagre y el aceite de oliva virgen extra, verter la salsa obtenida en la ensalada y revolver los ingredientes, mezclando bien. Servir.

Nota: La dulzura de los granos de granada se armoniza bien con el sabor amargo de las berenjenas y la menta, ampliando los aromas de la ensalada. No agregue sal a la vinagreta porque las berenjenas ya están suficientemente saladas.