Ensalada de berenjenas grilladas con granada y menta

Cómo hacer ensalada de berenjenas grilladas con granada y menta paso a paso

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   Lavar las berenjenas, retirar el tallo, y cortarlas en rodajas gruesas de medio centímetro. Disponerlas en capas en un colador espolvoreando con sal gruesa, poner un peso encima (puede ser una olla con agua) y dejar escurrir unos 40 minutos, para que pierdan el agua de vegetación amarga.

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   Enjuagar bien, secar y cocinar unos 5 minutos de cada lado en la parrilla o en el horno.

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   Cortar las puntas de la granada, luego cortarla en cuartos y abrirla con las manos; desgranarla en un plato, eliminación de todas las membranas que son amargas. Este procedimiento se facilita si golpea la cáscara con una cuchara de madera.

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   Poner en una ensaladera las berenjenas, las semillas de granada y las hojas de menta, picada en trozos grandes o enteras.

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   Emulsionar en una taza el vinagre y el aceite de oliva virgen extra, verter la salsa obtenida en la ensalada y revolver los ingredientes, mezclando bien. Servir.

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   Nota: La dulzura de los granos de granada se armoniza bien con el sabor amargo de las berenjenas y la menta, ampliando los aromas de la ensalada. No agregue sal a la vinagreta porque las berenjenas ya están suficientemente saladas.