Ensalada de patatas con pimientos y olivas

Cómo hacer Ensalada de patatas con pimientos y olivas

Colocar las patatas en una olla grande, llenarla con agua y cocinar hasta que estén tiernas.

Lavar los pimientos, secarlos y colocarlos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, tostar en un horno precalentado, en modo estático a 190 ° durante aproximadamente 20 minutos, los tiempos dependen del tamaño de los pimientos y de los hornos.

Pelar las patatas, cortarlas en trozos pequeños y colocarlas en una ensaladera; pelar los pimientos, limpiarlos por dentro y cortarlos en filetes, agregarlos a las patatas; agregar también las aceitunas, el perejil picado, la sal y el aceite de oliva virgen extra. Dejar reposar la la ensalada durante unos 30 minutos antes de servir.

Variante; se puede agregar a la ensalada atún en aceite, pechuga de pollo a la parrilla o trozos de queso al gusto.