Ensalada de radicchio y kiwi

Name: Ensalada de radicchio y kiwi
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 30 gr. de almendras en láminas; 300 gr. de radicchio (achicoria roja); 30 gr. de aceite de oliva; 50 gr. de parmesano; 1 aguacate; Jugo de limón; 1 kiwi; Pimienta; Sal

Enviada por Sandra · 5 de febrero de 2021

Tiempo total: 15 min
Preparación: 15 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

30 gramos Almendras en láminas
300 gramos Radicchio (achicoria roja)
30 gramos Aceite de oliva
50 gramos Parmesano
1 Aguacate
Zumo de limón
1 Kiwi
Pimienta
Sal

Cómo hacer ensalada de radicchio y kiwi paso a paso

Pelar el aguacate y cortar la pulpa en cubos de 2 cm. Ponerlas en un bol y espolvorear con limón para evitar que se pongan negras. Lavar la achicoria, quitar la raíz y cortar la ensalada en tiras de aproximadamente un centímetro de ancho. Pelar el kiwi, cortarlo en rodajas no muy finas y luego en cuartos.
Disolver una pizca de sal en el jugo de limón, agregar el aceite y emulsionar bien. Condimentar con sal y pimienta.
Disponer la achicoria en un plato para servir, espolvorear las almendras y el parmesano, luego cubrir con el kiwi y el aguacate. Condimentar la ensalada de radicchio y kiwi justo antes de servir.