Parfait de whisky y avellanas

Cómo hacer Parfait de whisky y avellanas

En un bol poner las yemas de huevo, el azúcar y la esencia de vainilla y entibiar a baño María. Retírar del fuego y batir a punto letra. Incorporar la harina tamízada con movimientos envolventes.

Enmantecar una placa y cubrir con papel manteca enmantecado, echar la preparación y estirar con espátula. Cocinar en horno a 180° C durante 10 minutos.

Cocínar a baño María las yemas con el azúcar y el whisky hasta que nape la cuchara. Enfriar en baño María invertido.

Incorporar la nata batida a 3/4 punto.

Hacer un caramelo con el azúcar y agregar las avellanas. Volcar sobre una silicona y dejar enfriar. Procesar. Incorporar a la crema de whísky.

Forrar la base de un aro con un disco del bizcocho y completar con la preparación. Enfríar. Decorar con pralíné.