Profiteroles

Name: Profiteroles
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 15 raciones
Cuisine: Francia
Ingredients: 0.25 lt. de agua; 125 gr.( de mantequilla; 1 pellizco de sal; 150 gr. de harina; 4 huevos; 1 cdta. de canela molida; 1 sobre de levadura; 50 gr. de azúcar; 50 gr. de azúcar pulverizada; 6 yemas de huevo; 2 cdas. de fécula de maíz; 2 tazas de leche; 1 taza de azúcar; 2 cdas. de esencia de vainilla; Ralladura de un limón; 1 cda. de esencia de vainilla; 0.5 lata de leche condensada; 0.5 taza de agua; 250 grs. de chocolate de taza

Enviada por Nosotras · 23 de julio de 2011

Tiempo total: 1 h 20 min
Preparación: 1 h
Cocción: 20 min
Raciones: 15
Dificultad: Media
Valoración: 5,0 / 5 7 votos

Ingredientes para 15 raciones

Raciones 15

¼ litros Agua
125 gramos Mantequilla
1 pellizco Sal
150 gramos Harina
4 Huevo
1 cucharadita Canela molida
1 sobre Levadura
50 gramos Azúcar
50 gramos Azúcar pulverizada

Para la crema pastelera

6 Yema de huevo de huevo
2 cucharadas Fécula de maíz
2 tazas Leche
1 taza Azúcar
2 cucharadas Extracto de vainilla
1 Ralladura de limón

Para la crema de chocolate

1 cucharada Extracto de vainilla
½ latas Leche condensada
½ tazas Agua
250 gramos Chocolate de taza

Cómo hacer profiteroles paso a paso

Poner el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en una olla y llevar al fuego, remover para que todos los ingredientes se vayan mezclando. Cuando empieza a hervir se retira del fuego y se añade toda la harina, la levadura y la canela molida de golpe revolviendo vigorosamente.
Sin dejar de remover, se vuelve a poner la olla al fuego hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola.
Se vierte la pasta en un bol y se deja enfriar Una vez fría la pasta se añaden, uno a uno, los huevos y se va batiendo todo para que quede una masa bien ligada y cremosa.
Por otro lado, se unta una bandeja de hornear con mantequilla. Con la ayuda de una cuchara se va cogiendo la masa y se van modelando pequeñas bolitas del tamaño de las nueces y se van colocando en la bandeja del horno con una separación de dos dedos entre unas y otras. Una vez llena la bandeja de hornear se coloca en el horno a una temperatura media de 180º durante 20 minutos.
Una vez terminada la cocción, el interior de los profiteroles estarán completamente huecos y secos.
Con la ayuda de un cuchillo se les hace una pequeña incisión por el lateral y se rellenan con crema pastelera, nata, chocolate o con lo que apetezca.
Para la crema pastelera, bata el azúcar y las yemas hasta formar una crema. Añada la fécula de maíz disuelta en un poquito de leche. Aparte, hierva la leche con la ralladura de limón e incorpore la preparación anterior poco a poco, removiendo hasta lograr una crema espesa. Deje enfriar y rellene los profiteroles.
Para la crema de chocolate, derrita el chocolate con el agua a fuego lento, luego añada la leche condensada, sin dejar de mover con cuchara de madera, hasta que comience a espesar, Agregue la vainilla. Finalmente se espolvorean con azúcar glasé y se pueden decorar con un poco de crema de chocolate por encima.