Profiteroles

Cómo hacer Profiteroles

Poner el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en una olla y llevar al fuego, remover para que todos los ingredientes se vayan mezclando. Cuando empieza a hervir se retira del fuego y se añade toda la harina, la levadura y la canela molida de golpe revolviendo vigorosamente.

Sin dejar de remover, se vuelve a poner la olla al fuego hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola.

Se vierte la pasta en un bol y se deja enfriar Una vez fría la pasta se añaden, uno a uno, los huevos y se va batiendo todo para que quede una masa bien ligada y cremosa.

Por otro lado, se unta una bandeja de hornear con mantequilla. Con la ayuda de una cuchara se va cogiendo la masa y se van modelando pequeñas bolitas del tamaño de las nueces y se van colocando en la bandeja del horno con una separación de dos dedos entre  unas y otras. Una vez llena la bandeja de hornear se coloca en el horno a una temperatura media de 180º durante 20 minutos.

Una vez terminada la cocción, el interior de los profiteroles estarán completamente huecos y secos.

Con la ayuda de un cuchillo se les hace una pequeña incisión por el lateral y se rellenan con crema pastelera, nata, chocolate o con lo que apetezca.

Para la crema pastelera, bata el azúcar y las yemas hasta formar una crema. Añada la fécula de maíz disuelta en un poquito de leche. Aparte, hierva la leche con la ralladura de limón e incorpore la preparación anterior poco a poco, removiendo hasta lograr una crema espesa. Deje enfriar y rellene los profiteroles.

Para la crema de chocolate, derrita el chocolate con el agua a fuego lento, luego añada la leche condensada, sin dejar de mover con cuchara de madera, hasta que comience a espesar, Agregue la vainilla. Finalmente se espolvorean con azúcar glasé y se pueden decorar con un poco de crema de chocolate por encima.