Pastel de merengue con crema de fresa

Cómo hacer Pastel de merengue con crema de fresa

Para el merengue, batir las claras hasta que tengan una consistencia espumosa; agregar el azúcar, poco a poco, sin dejar de batir. Agregar 1 cucharada de jugo de limón y el almidón de maíz tamizado a la mezcla, poco a poco, revolviendo suavemente. Forrar una bandeja para horno con papel pergamino, engrasarla y espolvorearla con un poco de azúcar. Extender el merengue en la bandeja nivelando con una espátula. Hornear a 160 ° C durante 25-27 minutos. Retirar el merengue del horno, dejarlo enfriar y dividirlo en 3 rectángulos.

Para la crema y el relleno, limpiar las fresas y licuar 400 gr. con el jugo de limón, el azúcar mezclado con la maicena, los huevos y las yemas. Cocinar el batido a fuego lento durante 8-9 minutos, hasta que comience a espesar. Transferir la crema a un bol, cubrirla con film transparente y colocarla en el refrigerador para que se enfríe.

Cortar las fresas restantes en trozos pequeños.
Colocar un rectángulo de merengue en una bandeja, extender por encima una capa de crema de fresa (puede hacerse con una manga pastelera), trozos de fresas y fresas silvestres. Cubrir con el segundo merengue, más crema y fruta. Cerrar con el tercer merengue, trozos de fresas, fresas silvestres y, al gusto, flores.