Patatas al horno rellenas

Cómo hacer Patatas al horno rellenas

Lavar muy bien las patatas, dejando la piel intacta. Colocarlas en una cacerola con agua con sal y cocinarlas durante 20-25 minutos desde que hierven. Escurrir y dejar enfriar. Con un cuchillo cortarlas por la mitad de forma horizontal y, con la ayuda de una cuchara, sacarles buena parte de la pulpa, con cuidado de no romper las orillas ni el fondo de las patatas.

Poner la pulpa en un bol y triturarla con un tenedor. Añadir la panceta cortada en tiras, la mozzarella troceada y sazonar con aceite, sal, pimienta y orégano al gusto. Mezclar bien y rellenar las patatas con esta mezcla.

Llevarlas a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, rociar con un chorrito de aceite y espolvorear con un poco de orégano y una pizca de pimienta.

Cocinar en un horno precalentado a 180° durante 15-20 minutos, o en cualquier caso hasta que el queso se haya derretido y se haya formado una ligera costra en la superficie. Retirar del horno y servir inmediatamente.