Patatas rellenas con huevos, champiñones y trufas

Cómo hacer patatas rellenas con huevos, champiñones y trufas paso a paso

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   Lavar cuidadosamente las patatas, secarlas, envolverlas en aluminio y hornear a 180 ° C durante aproximadamente 1 hora. Antes de retirar del horno, verificar la cocción con un palillo de dientes.

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   Limpiar los champiñones y cortarlos por la mitad. Saltearlos en una sartén en un velo de mantequilla espumosa hasta que estén coloreados.

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   Liberar las patatas del envoltorio. Retirarles una tapa de las papas (en el lado largo), cavarlas y llenarlas, todavía calientes, con la clara de huevo, salarlas ligeramente y volver a ponerlas en el horno a 180 ° C durante unos minutos controlando: cuando esté semicocida la clara, retirar del horno y completar con la yema y hornear 2 o 3 minutos más.

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   Distribuir las patatas en los platos y completar con las hojas de tomillo, las hojuelas de sal, la pimienta y las tiras de trufa negra. Servir de inmediato con el acompañamiento de los champiñones dorados.