Pechuga de pollo rellena de panettone al Marsala

Cómo hacer pechuga de pollo rellena de panettone al Marsala paso a paso

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   Divida la pechuga de pollo en dos, a lo largo del esternón y separarla, reservando aparate elpequeño filete de costado; luego, con la ayuda de un cuchillo de punta, practicar un corte a lo largo de la longitud, para formar un bolsillo.

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   Cortar los dos filetes reservados en cubito, ponerlos en un recipiente y amalgamarlo con el panettone cortado en trocitos: rellenar el bolsillo realizado en la suprema, empujando el relleno hacia el interior. Cerrar la abertura con palillos.

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   Dorar el pollo relleno en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla; sazonar al gusto con flor de sal (o sal común) y pimienta al gusto.

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   Acomodar el pollo dorado en una bandeja de horno y hornear las supremas a 180 grados durante 12 minutos: después de 2 minutos de cocción, verter en la fuente el Marsala y luego continuar la cocción.

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   Cuando el pollo esté cocido, retirarlo del horno, retirar la carne y concentrar los jugos de cocción a fuego alto hasta tener una salsa suave: apagar el fuego, añadir una cucharada de aceite frío y mezclar todo.

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   Cortar las supremas en rodajas, disponer dos por plato y completar con la emulsión del fondo de cocción y flor de sal al gusto.

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   Nota: La flor de sal es una sal en bruto, producida en el sur de Francia, muy rara y valiosa. También se la llama "El caviar de la sal". Es muy apreciada por los mejores chefs del mundo. La flor de sal no está refinada, es hiposódica, y no está adicionada con anti-aglutinanates ni conservantes. Otra característica es la de ser más gruesa que las sales normales de cocina.