Guiso al Barolo
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 3 h 37 min
- Preparación
- 2 h 7 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 8 raciones
Para el guiso
- 1,6 gramos Ternera paleta
- 2 Cebolla
- 4 tallos Apio
- 2 Zanahoria
- 2 hojas Laurel
- 3 Clavo de olor
- 2 cucharadas Harina
- 2 vasos Vino Barolo
- 2 vasos Caldo (carne o verdura)
- Mantequilla
- Aceite
- Sal
- Pimienta negra
Para el marinado
Cómo hacer guiso al Barolo paso a paso
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Preparar la marinada con anticipación. Verter en un tazón el vino, agregar los clavos de olor, los granos de pimienta triturados, la salvia picada, la hoja de laurel picada y el romero. Sumergir la carne cortada en cubos y dejar marinar durante 4 horas.
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Después de este tiempo, fundir una nuez de mantequilla en una sartén grande y profunda y saltear el apio, las cebollas y las zanahorias bien picadas. Añadir la hoja de laurel y los clavos.
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En otra sartén, calentar tres cucharadas de aceite y dorar la carne bien escurrida de la marinada y seca. Transferir el guisado a la primera sartén, espolvorearlo con la harina y revolver.
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Bañar la carne con el vino calentado en un baño María y cocinar por 20 minutos, agregar sal, cubrir y continuar cocinando por aproximadamente 1 hora, humedeciendo, si es necesario, con caldo caliente.
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Al final de la cocción, agregar un poco de pimienta recién molida, retirar el recipiente del fuego y dejarlo tapado durante 30 minutos. Transferir el estofado al Barolo a una fuente guisera y servir
