Peras en camisa

Cómo hacer peras en camisa paso a paso

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   En una cacerola, llevar a ebullición. tres cuartos de litro de agua y el vino, añadir el azúca y dejar hervir hasta que ésta se disuelva por completo, revolviendo de tanto en tanto.

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   Pelar las peras, quitar el cabito, lavarlas y sumergirlas en el almíbar Llevarlas de nuevo a ebullición y contínuar la cocción unos 10 minutos. Retirar el recipiente del fuego, dejar que las peras se enfríen en el jarabe, escurrirlas y descarozarlas.

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   Extender el hojaldre con un palo de amasar hasta darle un grosor de 3 milímetros, recortar cuatro discos de 20 cm, marcar con un cuchillo cada disco de manera que se formen seis hojas y reservar los recortes.

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   Colocar una pera en el centro de cada disco y unir las hojas sobre la parte superior.

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   Extender los recortes reservados, recortar cuatro estrellas con un cortapastas especial y distribuirlas entrecruzadas sobre la superficiede las hojas de masa.

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   Dejar reposar los dulces en un lugar fresco unos 5 minutos. Batir el huevo y pintar el hojaldre, luego distribuir las peras sobre una fuente enmantecada y hornear a 220°C durante 20 minutos.

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   Preparación de la salsa de chocolate: ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Cortar el chocolate. En una cacerola, levar a ebullición la leche con la nata y el azúcar revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Incorporar el chocolate cortado, seguir revolviendo, retirar del fuego y dejar reposar durante 2 minutos con el recipiente tapado. Añadir la mantequilla, mezclar y colocar en una salsera.

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   Retirar la fuente del horno, distribuir con una espátula las peras en una fuente y servir acompañadas con la salsa de chocolate.