Pollo a la diabla
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
- 1 Pollo entero
- Pimienta de cayena o simplemente chile picante
- Aceite de oliva v. e
- Condimentos para asar como salvia y romero finamente picados (opcional) Condimentos para asar como salvia y romero finamente picados (opcional)
- 1 Ajos (opcional)
- Sal
Cómo hacer pollo a la diabla paso a paso
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Cortar el pollo por la mitad por la parte trasera con la ayuda de unas tijeras de cocina o un cuchillo de doble filo.
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A continuación, abrir de forma que se dispongan las 4 extremidades por delante bien plegadas.
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Sazonar con una emulsión a base de 2 - 3 cucharadas de aceite, dependiendo del tamaño del pollo, puede necesitarse más, el chile o la guindilla según el gusto de los comensales, aproximadamente 1 cucharadita de hierbas y sal.
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Se puede sazonar con una brocha de cocina o proceder con las manos, es importante que la sazón abarque arriba, abajo y por dentro.
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Engrasar una olla grande, si se desea, agregar ajos pelados y partidos por la mitad. Dejar que se caliente y luego colocar el pollo con las extremidades hacia arriba en una olla.
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Luego colocar un peso o una tapa que se hunda completamente sobre el pollo con un recipiente lleno de agua encima. No importa que el pollo esté completamente cubierto.
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Cocinar a fuego alto durante 5 a 6 minutos, luego cambiar de posición, volteando el pollo, volver a colocar la tapa y el peso y saltear por otros 5 minutos.
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Finalmente bajar el fuego y cocinar añadiendo 1 - 2 cucharadas de agua de vez en cuando durante unos 45 minutos, volteando el pollo entero cada 15 minutos. Al final, deberá tener una corteza dorada y crujiente y un interior suave.
