Pollo a la francesa
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 2 h
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,5 / 5 4 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 1 Pollo de 2 kg
- Verduras para caldo
- 2 cucharaditas Pimienta negra en granos
- 3 ramas Romero fresco o 3 cdtas. de romero seco
- 3 hojas Salvia frescas o 1 cdta. de salvia seca
- 3 cucharaditas Bayas de enebro
- 2 hojas Laurel
- 1 Limón
- Sal
- 3 cucharadas Aceite de oliva
- ¼ litros Vino tinto
- 500 gramos 500 gr. de chalotes o de cebollitas chalotes o de cebollitas
- 1 cucharadita Azúcar
- 250 gramos Tomates chiquitos
- 150 gramos Pollo hígados
- 200 gramos Nata líquida
Cómo hacer pollo a la francesa paso a paso
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Cortar el pollo a lo largo por la mitad, separar las alas y el pescuezo, luego las partes de la espalda, para que quede solo la pechuga y las patas. Lavar todo y secar con papel absorbente de estraza.
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Cortar en trozos las alas, el pescuezo y las dos partes del dorso y picar grueso las verduras para caldo. Moler la pimienta en el mortero, grueso, o aplastarla con el palote. Moler también las bayas de enebro y picar las hierbas frescas, o desmenuzar las secas, rallar la cascara del limón y exprimirlo.
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Preparar una pasta con todos los condimentos y el aceite, mezclando bien. Despegar la piel del pollo, introduciendo los dedos con cuidado de no romper la piel. Hacer penetrar los dos tercios del relleno entre la piel y la carne.
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Dorar las otras partes del pollo trozadas y las verduritas, sin grasa, agregar el vino y un cuarto de litro de agua y cocinar durante 25 a 30 minutos a fuego moderado.
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Colocar las mitades de pollo rellenas en una asadera, con la piel hacia arriba, cubrirlas con el relleno restante y cocinarlas en horno caliente durante unos 20 minutos.
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Mientras tanto pelar los chalotes o cebollitas, agregarlos y espolvorearlos con sal y un poco de azúcar. Cocinar otros 20 minutos, dando vuelta los chalotes de vez en cuando.
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Escaldar los tomatitos y añadirlos en los últimos minutos de cocción.
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Mientras se cocina el pollo licuar los higaditos y pasarlos por tamiz, así como el fondo de cocción del pollo y el caldo de vino. Mezclar los dos líquidos y añadir la crema de leche, luego hacer reducir durante 4 o 5 minutos agregar el hígado licuado, revolver y calentar unos segundo más.
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Sacar la salsa del fuego, salpimentarla y batirla hasta hacerla liviana y cremosa.
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Disponer las presas de pollo en una fuente caliente, con los chalotes o cebollitas y tomatitos alrededor. Servir la salsa aparte, para que cada uno bañe sus trozos.
