Triángulos de berenjenas con pimientos
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 15 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 6 raciones
Para la masa
- 300 gramos Harina
- 2 Huevo
- 2 cucharadas Aceite de oliva
- C/n de agua c n de agua
Para el relleno
- 4 Berenjena grandes
- Aceite de oliva
- 1 Cebolla chica o 2 dientes de ajo
- Tomillo
- 2 hojas Menta
- 1 Huevo
- 20 gramos Queso rallado
- 2 cucharadas Pan rallado colmadas
Para la salsa de pimientos
- 2 Pimientos rojos y carnosos
- Aceite de oliva
- ½ dientes Ajos
- Sal
- Pimienta
- Mejorana
- 1 Pimiento verde
- 1 Pimiento amarillo
Cómo hacer triángulos de berenjenas con pimientos paso a paso
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Colocar en forma de corona la harina, en el centro los huevos, el aceite de oliva y suficiente agua para formar una masa más bien dura. Amasar vigorosamente y dejarla descansar cubierta.
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Mientras, colocar en una asadera las berenjenas con su cáscara, pinchándolas aquí y allá. Hornear hasta que estén tiernas a calor moderado-fuerte. Enfriar y pelar.
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Rehogar en un poco de aceite de oliva la cebolla picada o los dientes de ajo, perfumar con tomillo y las hojas de menta. Mezclar con la pulpa de las berenjenas y procesar o pasar por un pasaverduras con un disco de agujero grueso. No licuar.
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Completar el relleno con el huevo, el queso rallado y si quedara muy flojo, 2 cdas. colmadas de pan rallado. Reposar en un lugar fresco.
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Estirar la masa, cortar cuadrados, colocar el relleno en el centro y cerrarlos muy bien. Dejarlos reposar unos momentos antes de cocinarlos.
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Para la salsa, asar y sacar la piel a los morrones rojos; procesarlos con aceite de oliva, medio diente de ajo, poca sal, pimienta y una pizca de mejorana. Reservar.
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Cortar en dados pequeñísimos el pimiento verde y el amarillo, freír suavemente en aceite de oliva, salar apenas.
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Servir los triangoli con la salsa roja calentada y salpicada con los daditos.
