Ensalada de quinua
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 4,8 / 5 5 votos
Ingredientes para 4 raciones
Cómo hacer ensalada de quinua paso a paso
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En un bol, cubrir la quinua con agua fría y lavarla bien revolviendo con las manos. Repetir la operación; colar.
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Cocinar en una olla con caldo de verduras a fuego bajo hasta que resulte tierna. Escurrir en un colador para que quede la menor humedad posible.
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Pelar la calabaza y cortarla en cubos. Distribuir sobre una fuente con unas gotas de aceite, rociar con azúcar, sal y pimienta. Tapar con papel de aluminio haciendo algunos orificios, y cocinar en horno a temperatura moderada por unos 30 minutos. Cortar los hongos en tiritas y saltearlos en una sartén. Salpimentar.
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En un cuenco profundo mezclar la quinua, las arvejas, las calabazas tibias, la cebolla en cubitos y hojitas de menta y cilantro fresco. Salpimentar y rociar con jugo de limón y aceite de maíz. Condimentar con ají picante seco y servir.
