Apio y tomates con salsa de cebollino
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- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes para 4 raciones
- 1 Apio de 500 gr
- 250 gramos Champiñon
- 500 gramos Tomates chicos
- 120 gramos Mantequilla
- Sal
- Pimienta para moler
- Azúcar
- 4 Yema de huevo
- 2 cucharaditas Zumo de limón
- 3 cucharadas 3 cdas. de vermut blanco vermut blanco
- 1 ramito Cebollino
Cómo hacer apio y tomates con salsa de cebollino paso a paso
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Lavar los champiñones, quitarles los tallos y cortarlos en mitades o en rodajas según su tamaño.
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Escaldar los tomates, pasándolos por agua hirviente, pelarlos y cortarlos en mitades.
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Pulir y lavar el apio, dividido en ramas, y cortar las ramas en trozos, luego blanquearlos en agua salada hirviente, de diez a quince minutos.
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Rehogar los hongos cortados en 20 gr. de manteca, dejar evaporar el agua que sueltan, añadir los tomates cortados y calentar a fuego suave sin dejar que se deshagan. Sazonar con sal y pimienta recién molida y mantener caliente (en el horno apagado).
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Calentar la manteca restante y dejarla enfriar.
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Mezclar las yemas con sal, pimienta, pizca de azúcar, jugo de limón y vermut, batir sobre baño María suave hasta que esté espumoso.
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Echar la manteca fundida, no así el sedimento que se formará, en forma de hilo, y seguir batiendo hasta formar una salsa algo espesa.
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Cortar el cebollino fino (o verde, de cebolla de verdeo) y agregarlo a la salsa.
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Echar sobre las verduras y servir enseguida, como entrada o como guarnición de costillitas de cordero a la parrilla.
