Birria

Name: Birria
Prep time: 30 min
Cook time: 32 min
Total time: 1 h 2 min
Yield: 12 raciones
Cuisine: Mexico
Ingredients: 0.5 kilo de carne maciza de chivo o de cerdo; 0.5 kilo de chamorro de chivo o de cerdo; 0.5 kilo de costillas de chivo o cerdo; 2 chiles de árbol secos y despepitados; 3 chiles anchos despepitados; 2 chiles pasilla despepitados; 3 dientes de ajo; 5 pimientas gordas; 0.25 de cucharadita de tomillo; 0.25 de cucharadita de orégano; 0.25 de cucharadita de jengibre; 0.5 cucharadita de ajonjolí; Jugo de dos naranjas; 0.25 de taza de vinagre; Sal al gusto; 2 cucharadas de mejorana; 0.75 de kilo de jitomate asado; 0.5 cebolla grande; 1 diente de ajo; 1 cuharada de orégano; 2 cucharadas de manteca de cerdo; 2 0.5 litros de caldo de pollo

Enviada por Abuela · 23 de julio de 2007

Tiempo total: 1 h 2 min
Preparación: 30 min
Cocción: 32 min
Raciones: 12
Dificultad: Fácil
Valoración: 4,6 / 5 107 votos

Ingredientes para 12 raciones

Raciones 12

½ kilogramos Carne maciza de chivo o de cerdo
½ kilogramos 0.5 kilo de chamorro de chivo o de cerdo chamorro de chivo o de cerdo
½ kilogramos 0.5 kilo de costillas de chivo o cerdo costillas de chivo o cerdo
2 Guindilla de árbol secos y despepitados
3 Guindilla anchos despepitados
2 Guindilla pasilla despepitados
3 dientes Ajos
5 Pimienta gordas
¼ cucharaditas Tomillo
¼ cucharaditas Orégano
¼ cucharaditas Jengibre
½ cucharaditas 0.5 cucharadita de ajonjolí ajonjolí
2 Zumo de naranja
¼ tazas Vinagre
Sal al gusto
2 cucharadas Mejorana

Para el caldillo

¾ kilogramos Tomate asado
½ Cebolla grande
1 diente Ajos
1 Orégano cuharada
2 cucharadas Manteca de cerdo
2 2 0.5 litros de caldo de pollo 0 5 litros de caldo de pollo

Cómo hacer birria paso a paso

Colocar en remojo los chiles en agua muy caliente durante 10 minutos; y luego licuanrlos junto con las especias, el jugo de las naranjas y el vinagre. El siguiente paso es colarlos añadirles sal al gusto.
Por otro lado, colocar la carne en una cazuela, bañarla con la salsa y dejar reposar de un día para otro. Luego, colocar en el horno precalentado a 200° para que dore.
El caldillo: Moler el jitomate con la cebolla, el ajo y el orégano y colarlo. Sofreír en la manteca caliente hasta que esté bien sazonado el jitomate, añadir el caldo de pollo y se dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos.