Chucrut
Enviada por Abuela ·
- Tiempo total
- 4 h 14 min
- Preparación
- 2 h 7 min
- Cocción
- 2 h 7 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 4,2 / 5 58 votos
Ingredientes para 8 raciones
Cómo hacer chucrut paso a paso
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Desmenuce las coles con un cuchillo afilado, formando tiras del grosor de una moneda. Póngalas en una ensaladera grande.
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Espolvoree la col con 3 cucharadas de sal. Mezcle cuidadosamente con las manos o con una cuchara de acero inoxidable.
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Lave un recipiente grande de gres con agua jabonosa, enjuáguelo y escáldelo con agua hirviendo. Escúrralo.
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Coloque la col salada, tanda por tandas, en el recipiente. Se formarán zumos a medida que la vaya envasando y apretando hacia abajo.
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Repita el proceso hasta que haya llenado el recipiente, hasta unos 12 cm. del borde. Asegúrese de que el zumo cubre la col.
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Tape la col y póngale un peso encima para mantenerla sumergida en la salmuera.
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Ponga una bolsa grande de polietileno dentro de otra para obtener una bolsa de espesor doble.
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Llénela con la solución de salmuera (1 y 1/2 cucharadas de sal por 1 litro de agua) y póngala sobre la col.
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La bolsa ha de encajar bien con la parte interior del pote, para mantener la col apartada del aire, ello evitará que crezcan moho o fermentos.
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La cantidad de salmuera de la bolsa puede variarse para mantener la col sumergida. Retuerza y ate la bolsa para cerrarla.
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Tape el pote con una película de plástico y luego con una toalla espesa de rizo.
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Ate un bramante en torno al pote para sujetar la película de plástico y la toalla.
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No la abra hasta que la fermentación haya concluido.
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La fermentación empieza el segundo día. El tiempo requerido depende de la temperatura ambiente.
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La mejor temperatura ambiente para obtener la chucrut es de 24º y tarda unas 3 semanas. A 21º tarda unas 4 semanas, a 18º, 5 semanas y a 16º unas 6 semanas. Las temperaturas por encima de 24º acelerarían demasiado la fermentación y la podrían estropear.
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Vigile la temperatura ambiente para saber cuándo hay que comprobar la chucrut.
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Retire la tapa. La fermentación se habrá completado al cesar el burbujeo y cuando ya no suban más burbujas a la superficie al golpear suavemente el pote.
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El sistema antiguo consiste en lugar de comprimir la col con una bolsa llena de salmuera, cuidar diariamente la chucrut del siguiente modo: Cubrir la col con un lienzo blanco limpio. Poner encima un plato pesado y escaldado que quepa justo dentro del pote.
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Doblar el lienzo por encima del plato. Utilizae, como pesas, frascos de cristal limpios, llenos de agua, cerrados con las tapaderas y abrazaderas metálicas y escaldeados antes de ponerlos sobre el plato. Utilizar las suficientes pesas para que la salmuera quede 5 cm. por encima del plato, ello facilitará el espumado diario.
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Tapar el pote con una toalla de rizo gruesa. Atar con un bramante. Destapar cada día el pote, retirar la capa de levadura o moho con una cuchara de acero inoxidable escaldada.
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Tener a punto un segundo frasco dispuesto como peso, previamente escaldado, para sustituir el anterior.
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Cambiar el plato y la toalla por otros limpios. Tapar de nuevo el pote con una toalla limpia.
