Huevos a la nieve

Cómo hacer Huevos a la nieve

Batir las claras a punto de nieve, con una pizca de sal. Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta hacer un merengue.

Calentar la leche con la vanilla (abierta a lo largo para que suelte todo su aroma). Mantener el hervor de la leche muy suave y agregar el merengue en forma de copos, por cdas, no más de 3 por vez.
Dejar cocinar los copos medio minuto de cada lado, darlos vuelta y cocinar medio minuto del otro lado. Retirar los copos con la espumadera cuidadosamente y colocar en una fuente.

Colar la leche vainillada en la que hirvieron los copos de claras y medir medio litro. Preparar una crema inglesa con las yemas y la leche vainillada, revolviendo continuamente y sin dejar hervir (se puede agregar un poquito de almidón de maíz para que no se corte).
Dejar enfriar esta crema y servir en una fuente, con los copos flotando.

Terminar el postre con un caramelo, preparado con 50 gr. de azúcar, que se dejará caer en forma de hilo sobre la superficie.