Omelette de espárragos

Cómo hacer Omelette de espárragos

Pulir y raspar los espárragos, cortarlos de unos 12 centímetros de largo y lavarlos. Hervirlos en agua salada, hasta que estén tiernos, hacerlos escurrir bien sobre un paño y mantenerlos calientes.

Batir los huevos con sal y pimienta. Calentar una cucharadita de manteca en una sartén y echar la cuarta parte del batido. Cocinar sobre fuego mediano hasta que la preparación se cuaje en el borde pero quede cremosa en la superficie.

Colocar una parte de los espárragos sobre la mitad de cada omelette, doblarlas y servirlas. Se pueden tener preparadas con poca anticipación y darles un golpe de horno antes de llevar a la mesa.