Panqueque de banana con crema helada
Receta de Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 3,0 / 5 2 votos
Ingredientes
Para el caramelo
- 100 gramos Azúcar
- 100 mililitros Agua
- 50 gramos Mantequilla noisette
Para la banana asada
Para la crema helada
- 6 Yema de huevo
- 375 mililitros Leche
- 150 gramos Azúcar
- 250 gramos Nata líquida
- 4 vainas Cardamomo
Preparación
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Bata el huevo por unos segundos. Agregue la harina poco a poco y mezcle con batidor de alambre. Incorpore la leche y la sal. Mezcle hasta obtener una pasta homogénea.
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Corte la banana en rodajas de 1 mm de espesor. En una asadera con papel sulfurizado, disponga las rodajas con espacios de 2 mm entre sí. Vuelque la preparación de panqueques y distribuya por toda la fuente. Hornee a180° C durante 10 minutos, hasta que esté cocido.
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Deje enfriar y dé la vuelta para retirar el papel. Si no tiene papel sulfurizado es conveniente hacerlo en la sartén. Para ello, derrita una cucharadita de manteca en una sartén de teflon y vierta un poco de masa (1 mm). Disponga las rodajas de banana y cubra con otra capa de masa. Espere hasta que se cocine y dé vuelta. Reserve.
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Para el caramelo, disponga el azúcar en una cacerola y lleve a fuego medio. Espere a que funda y se haga caramelo ayudándose con una cuchara de madera cuando la preparación empiece a caramelizar. Cuando haya tomado color de caramelo oscuro, vierta el agua caliente y bata con batidor. Espere a que se incorpore el agua y retire. Agregue la manteca noisette.
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Disponga la otra banana cortada en 4 en una asadera y cubra con azúcar negro. Hornee por 8 minutos y reserve.
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Prepare la crema helada mezclando las yemas con el azúcar. Hierva por 5 minutos la leche con las vainas de cardamomo y filtre.
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Agregue a las yemas y cocine todo en cacerola hasta llegar a una temperatura de 80°. Deje enfriar y turbine en máquina para helados. En caso de no tener máquina, puede reemplazarlo por helado de vainilla.
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Corte el panqueque en porciones y disponga en una fuente. Cubra con el caramelo y caliente en el horno. Sirva con el helado y la banana asada.
