Panqueque de banana con crema helada

Cómo hacer Panqueque de banana con crema helada

Bata el huevo por unos segundos. Agregue la harina poco a poco y mezcle con batidor de alambre. Incorpore la leche y la sal. Mezcle hasta obtener una pasta homogénea.

Corte la banana en rodajas de 1 mm de espesor. En una asadera con papel sulfurizado, disponga las rodajas con espacios de 2 mm entre sí. Vuelque la preparación de panqueques y distribuya por toda la fuente. Hornee a180° C durante 10 minutos, hasta que esté cocido.

Deje enfriar y dé la vuelta para retirar el papel. Si no tiene papel sulfurizado es conveniente hacerlo en la sartén. Para ello, derrita una cucharadita de manteca en una sartén de teflon y vierta un poco de masa (1 mm). Disponga las rodajas de banana y cubra con otra capa de masa. Espere hasta que se cocine y dé vuelta. Reserve.

Para el caramelo, disponga el azúcar en una cacerola y lleve a fuego medio. Espere a que funda y se haga caramelo ayudándose con una cuchara de madera cuando la preparación empiece a caramelizar. Cuando haya tomado color de caramelo oscuro, vierta el agua caliente y bata con batidor. Espere a que se incorpore el agua y retire. Agregue la manteca noisette.

Disponga la otra banana cortada en 4 en una asadera y cubra con azúcar negro. Hornee por 8 minutos y reserve.

Prepare la crema helada mezclando las yemas con el azúcar.  Hierva por 5 minutos la leche con las vainas de cardamomo y filtre.

Agregue a las yemas y cocine todo en cacerola hasta llegar a una temperatura de 80°. Deje enfriar y turbine en máquina para helados. En caso de no tener máquina, puede reemplazarlo por helado de vainilla.
 
Corte el panqueque en porciones y disponga en una fuente. Cubra con el caramelo y caliente en el horno. Sirva con el helado y la banana asada.