Perdices al chocolate

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Autor: Sandra
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Más recetas: para invitar, san valentin

Datos de la receta

Fácil

Comen 2

Total: 1 h = 30' prep. + 30' coc.

Internacional

Ingredientes

2 perdices
4 fetas de panceta
Grasa de cerdo
100 gr. de matignón blanca
Ajo, a gusto
Fondo de caza o caldo de carne, c/n
Sal
Pimienta
Hierbas, a gusto
40 gr. de chocolate

Cómo hacer Perdices al chocolate

Eviscerar y limpiar las aves. Envolver cada una con las de panceta y reservar.

Sellar las perdices en grasa de cerdo. Incorporar la matignon y ajo a gusto. Luego, desglasar con el fondo. Perfumar con hierbas y salpimentar.

Preparar el fondo de caza o caldo de carne y cocinar unos minutos. Reservar.
Cocinar durante 15 minutos tapado.

Filtrar el líquido de cocción y reducir. Montar fuera del fuego, con el chocolate rallado.