Guiso de cerdo y coles

Cómo hacer Guiso de cerdo y coles

Cortar en cuadrados de 4 cm el cuerito y ponerlos en agua hirviendo durante 3'. También escaldar las patitas y los cachetes por alrededor de 10 ', y las salchichas por 2'. Esta operación con los cortes más gordos del cerdo sirve para eliminar un poco el exceso de grasa.

Pelar el repollo, eliminando solo las costas más duras y cortando las hojas en trozos gruesos.

Cortar el apio, las zanahorias y las cebollas en cubos y dorarlos en una olla grande con un poco de mantequilla.

Agregar las costillas, luego los cachetes en rodajas y las patitas; dorar durante 5 minutos, perfumando con un ramito aromático de salvia y romero; bañar con Riesling.

Evaporar el alcohol del vino, luego agregar la salsa de tomate y 2 cucharones de caldo caliente; cubrir con la tapa y cocinar durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.

Agregar el repollo, salchichas y cuerito; ajustar de sal y cocinar de nuevo por 45-50 '.