Pulpitos con papas y tomates

Cómo hacer Pulpitos con papas y tomates

Hierva las papas con cáscara hasta que estén tiernas y la cáscara se rompa un poco. Reserve.

Envuelva la cabeza de ajo en aluminio y lleve al homo por 30 minutos, retire luego el papel, exprima el puré de ajos, tire la piel y mezcle la pulpa con un poco de pimentón dulce y aceite de oliva (1/4 de taza aproximadamente).

Pele los tomates haciéndoles una incisión en forma de cruz en la base. Sumérjalos en agua hirviendo por 30 segundos, luego páselos por agua helada y pele.
Córtelos en cubos pequeños y retire las semillas.

Mezcle los tomates con la cebolla, 1/2 taza de aceite de oliva, el jugo de limón y el cilantro. Salpimiente y reserve.

En una sartén de hierro bien caliente, coloque un poco de oliva y los pulpitos, hasta que apenas se doren. Antes de retirarlos incorpore una cucharada de la salsa y otra de puré de ajo y pimentón.

Aplaste contra un plato las papas previamente peladas, coloque por arriba los pulpitos, la salsa y bordee el plato con el puré de ajos. Decore con perejil picado.