Soufflé Cadaqués
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h 40 min
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 1 h
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 8 raciones
- 1 ½ sobres Gambas salsa
- 1 lata 1 lata de 225 gr. de mejillones 225 gr. de mejillones
- ½ kilogramos Gambas
- 1 ½ cubos Caldo de pescado
- 1 Cebolla grande
- 6 Agua dl
- 1 Azafrán dedalito
- 100 gramos Nata líquida
- 4 Yema de huevo
- 6 Clara de huevo
- 2 cucharadas 2 cdas. de cognac cognac
- 50 gramos Queso parmesano
Cómo hacer soufflé Cadaqués paso a paso
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Pelar los camarones y hacer hervir las caparazones en agua, el líquido de los mejillones, una rodaja de cebolla y el cubo y medio de caldo de pescado, durante media hora.
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Colar el caldo y mezclarlo con la salsa de camarones, batiendo mientras se cocina.
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Añadir el coñac y la crema de leche, batiendo hasta obtener una salsa lisa y espesa.
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Incorporar el azafrán y las yemas y seguir cocinando a calor suave, sin dejar hervir.
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Agregar los camarones pelados y los mejillones, más las tres cuartas partes del queso rallado (hasta aquí la receta puede dejarse preparada para terminarla más tarde).
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Batir las claras con una pizca de sal y mezclarlas cuidadosamente con la crema de mariscos fría, batiendo lentamente. Echar esta preparación en un molde de soufflé enmantecado y cocinar aproximadamente durante una hora, a calor moderado.
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Servir el soufflé recién sacado del horno, bien alto.
