Sopa de gallineta

Name: Sopa de gallineta
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: España
Ingredients: 1 gallineta de 1.200 kg. aproximadamente; 2 tomates; 2 pimientos; 1 cebolla; 1 hoja de laurel; 250 gr. de gambas; Aceite; Azafrán; Sal

Enviada por VirC · 30 de octubre de 2009

Tiempo total: 1 h 20 min
Preparación: 40 min
Cocción: 40 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Valoración: 4,2 / 5 5 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

1 1 gallineta de 1.200 kg. aproximadamente gallineta de 1 200 kg aproximadamente
2 Tomates
2 Pimiento
1 Cebolla
1 hoja Laurel
250 gramos Gambas
Aceite
Azafrán
Sal

Cómo hacer sopa de gallineta paso a paso

Limpiar la gallineta y separar la cabeza. En una marmita con medio litro de agua, poner a cocer la cabeza dejándola hervir durante 25 minutos junto con las cabezas y cáscaras de las gambas.
Preparar un sofrito con los pimientos, los tomates, la cebolla y el laurel. Agregar este sofrito al fumet anteriormente preparado y dejarlo hervir durante 10 minutos, añadiendo el azafrán.
A continuación, triturar y pasar por el chino. Una vez tamizado, volver a ponerlo al fuego, agregar las gambas y el pescado, cortado en taquitos o dados, y cocer a fuego lento durante 3 minutos.