Queso parmesano

Con el nombre de queso parmesano se denomina popularmente a distintos quesos de pasta dura, aunque el parmesano original es originario de Italia del norte y está protegido por una Denominación de Origen Protegida.

Su origen se remonta a la Edad Media, estableciéndose alrededor del Siglo XII, en las cercanías de grandes monasterios e imponentes castillos donde comenzaron a surgir los primeros "caselli": pequeños edificios cuadrados o poligonales donde se procesaba la leche, ubicados entre las ciudades de Parma y Reggio.

El parmesano es un producto con Denominación de Origen Protegida (DOP) desde el año 1996. El parmesano original sólo se produce con leche de vacas autóctonas de raza frisona y alimentadas con los pastos y cereales producidos en la zona y, sólo cumpliendo estas especificaciones, puede llevar la marca Parmigiano-Reggiano.

Este queso puede ser comido en escamas o rallado. Su estacionamiento no debe ser menor a 24 meses, pero también se los encuentra con 36 y 40 meses de estacionamiento y, en los más especiales, puede llegar a los 90 meses. En general es excelente para todo tipo de salsas de pasta, bueno para condimentar sopas como la minestrone y un excelente combinado con  frutas frescas, pasas y frutos secos.

También se suele utilizar como aperitivo, regado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, o con unas gotas de vinagre, en especial el balsámico de la zona de Módena o de Emilia.

Información nutricional por 100 gr.

    Energía: 375 kcal.
    Proteínas: 35.6 g.
    Hidratos de carbono: g.
    Fibra dietética: 0 g.
    Lípidos: 25.8 g.
    Colesterol: 68 mg.
    Ácidos grasos poliinsaturados: 0.55 g.
    Ácidos grasos saturados: 15.8 g.
    Ácidos grasos monoinsaturados: 6.8 g.
    Vitamina A: 360 µg.
    Vitamina B1: 0.02 mg.
    Vitamina B2: 0.62 mg.
    Vitamina B6: 0.096 mg.
    Vitamina B12: 1.5  µg.
    Vitamina C: mg.
    Vitamina D: 0.65  µg.
    Hierro: 1 mg.
    Calcio: 1178 mg.
    Sodio: 704 mg.
    Ácido fólico: 20  µg.
    Retinol: 340  µg.
    Yodo:  µg.
    Potasio: 131 mg.
    Fósforo: 743 mg.