Terrinas de melocotones

Cómo hacer Terrinas de melocotones

Como primer paso escaldar los melocotones un minuto, refrescarlos en agua fría y  pelarlos.

En un cazo colocar en agua, 75 gramos de azúcar y la hierba luisa, y llevar al hervor, e introducir los melocotones y, cuando recupere el hervor apagar el fuego.

Por otra parte, batir las yemas de los huevos con 125 gramos de azúcar hasta que quede una mezcla homogénea, incorporar la leche hirviendo sin dejar de batir y cocer hasta que el preparado unte la cuchara. Incorporar la gelatina remojada en agua fría y mezclar hasta que se deshaga, enfriar el preparado poniendo el cazo en un baño con agua y hielo.

Pasar la pulpa de tres melocotones por la batidora y cortar el resto en láminas. Incorporar la pulpa a la preparación y, cuando esté bien mezclada, agregar la crema de leche previamente montada.

Poner la mitad de este preparado en unos moldes de terrinas y  pasarlo un rato por la nevera para que cuaje. Dejarlo tapado luego de desmoldarlo 6 horas en la nevera.

Por último, preparar una salsa con los 100 gramos restantes de azúcar y 3 o 4 cucharadas del jarabe de cocer los melocotones, cuando se haya formado un caramelo oscuro, fundirlo con el zumo de naranja,  colarlo y dejar enfriar.