Bavaroise al cardamomo

Name: Bavaroise al cardamomo
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 5 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 250 cc. de leche; 3 gr. de semillas de cardamomo; 60 gr. de yemas; 75 gr. de azúcar; 9 gr. de gelatina sin sabor; 250 cc. de crema de leche; 100 gr. de azúcar; 100 cc. de agua; 250 cc. de jugo de naranja; Jengibre molido; 25 gr. de manteca; 50 gr. de azúcar; 15 cc de jugo de naranja; 3 cc de Cointreau; 20 gr. de harina; 30 gr.de almendras finamente picadas

Enviada por VirC · 23 de abril de 2010

Tiempo total: 1 h 10 min
Preparación: 1 h
Cocción: 10 min
Raciones: 5
Dificultad: Media
Valoración: 5,0 / 5 1 votos

Ingredientes para 5 raciones

Raciones 5

Para el bavaroise

250 mililitros Leche
3 gramos Semillas de cardamomo
60 gramos Yema de huevo
75 gramos Azúcar
9 gramos Gelatina
250 mililitros Nata líquida

Para la salsa

100 gramos Azúcar
100 mililitros Agua
250 mililitros Zumo de naranja
Jengibre molido

Para las tuiles

25 gramos Mantequilla
50 gramos Azúcar
15 mililitros Zumo de naranja
3 mililitros Cointreau
20 gramos Harina
30 gramos Almendras finamente picadas

Cómo hacer bavaroise al cardamomo paso a paso

Lleve a hervor la leche con el cardamomo.
Mientras tanto bata las yemas a blanco con el azúcar. Retire el cardamomo de la leche y viértala sobre el batido.
Fuera del fuego, incorpore la gelatina previamente hidratada. Pase por un chino y revuelva sobre a bañomaría inverso para enfriar. Cuando empiece a espesar, incorpore la crema batida firme. Coloque en moldes.
Para la salsa, realice un caramelo rubio con el azúcar y el agua. Vierta el jugo de naranja junto con el jengibre. Deje reducir hasta espesar.
Prepare las tuiles: bata a blanco la manteca pomada con el azúcar. Incorpore de a poco el jugo de naranja y el Cointreau. Añada la harina tamizada. Incorpore las almendras. Lleve al frío. Luego forrme pequeños discos sobre una placa de siliconas o papel manteca enmantecado y hornee a 180°C hasta dorar.