Trucha ahumada con salsa picante

Cómo hacer Trucha ahumada con salsa picante

Quitar las hojas exteriores de los hinojos, cortar el resto en tiras finas. Rociarlas con jugo de limón.

Pelar el rábano picante fresco, rallarlo y mezclarlo con la yema, sal, pimienta recién molida, pizca de azúcar y 1 cda. de jugo de limón. Agregar el aceite por gotas, luego en forma de hilo, hasta tener una especie de mayonesa. Añadir el eneldo fresco cortado finito, o briznas tiernas de hinojo.

Acomodar en cada plato un filete de trucha ahumada, un manojo de bastones de hinojo y 1 o 2 cdas. de la salsa. Terminar con rodajas de limón en mitades.